Konzervace potravin úzce souvisí s lidským životem od starověku. Lidé již dávno používali konzervy, víno a další metody pro konzervování potravin. Vzhledem k rychlému rozvoji sociální ekonomiky a rychlému růstu poptávky po potravinách vyžaduje velké množství potravin dálkovou přepravu a přepracování. Jednoduché tradiční antiseptické metody již nesplňují potřeby akonzervanty potravinse objevily.
Obecně se věří, že konzervační funkcekonzervanty potravinje dosaženo zničením struktury mikrobiálních buněk nebo narušením její fyziologické funkce. Například integrita a fungování buněčné stěny a plazmatické membrány, metabolické enzymy, nukleové kyseliny a proteinové systémy jsou nezbytné pro růst a reprodukci mikroorganismů. Jsou nepostradatelné, proto pokudkonzervanty potravininterferovat s některým z nich, mikroorganismy mohou zemřít nebo přestat růst.
Podle zdrojekonzervanty potravinlze rozdělit na chemické konzervační látky a přírodní konzervační látky.
Chemické konzervační látky
Konzervační látky syntetizované chemickou reflexí se nazývají chemické konzervační látky. Chemické konzervační látky mají vlastnosti vysoké účinnosti, pohodlí a levnosti. Jsou to nejpoužívanější konzervační látky v mé zemi, včetně konzervačních látek kyselých, tukových a anorganických.
Přírodní konzervační látky
Přírodní konzervační látky jsou obecně třídou látek s antibakteriálními a antiseptickými účinky, které jsou izolovány a extrahovány ze zvířat, rostlin a mikroorganismů nebo jejich metabolitů. Jsou bezpečnější než chemické konzervační látky a zahrnují zejména přírodní konzervační látky živočišného, rostlinného a mikrobiálního původu.
