Běžné potravinářské přídatné látky - glutamát sodný

Podívejte se na štítek přísad jakéhokoli jídla ve spíži v kuchyni. S největší pravděpodobností najdetepřísady do jídla.
Používají se ke zlepšení chuti, vzhledu nebo struktury produktu nebo k prodloužení jeho trvanlivosti.
Některé z těchto látek souvisí se špatným zdravotním stavem a je třeba se jim vyhnout, zatímco jiným jsou bezpečné a lze je konzumovat s minimálním rizikem.
Glutamát sodný (MSG) se běžně používápotravinářská přídatná látkake zvýraznění a zvýraznění chuti slaných pokrmů.
Nachází se v různých zpracovaných potravinách, jako jsou mražené večeře, slané občerstvení a konzervované polévky. Často se také přidává do jídel v restauracích a restauracích rychlého občerstvení.
Vzhledem k tomu, že výzkum na myších v roce 1969 zjistil, že existuje velké množství škodlivých účinků na nervový systém a narušený růst a vývoj, byly MSG předmětem intenzivních debat.
Tato přísada však může mít malý vliv na zdraví lidského mozku, protože nemůže překročit hematoencefalickou bariéru.
V některých observačních studiích je spotřeba MSG také spojena s přírůstkem hmotnosti a metabolickým syndromem, ačkoli jiné studie nenalezly korelaci.
Někteří lidé však mají citlivost na MSG a mohou po požití velkého množství potravy pociťovat bolesti hlavy, pocení a necitlivost.
V jedné studii dostalo 61 lidí, kteří uvedli, že jsou citliví na MSG, 5 gramů MSG nebo placebo.
Je zajímavé, že 36% lidí mělo nežádoucí reakci na MSG, zatímco pouze 25% uvedlo odpověď na placebo, takže citlivost MSG může být pro některé lidi důvodným problémem.
Pokud se u vás po užívání MSG vyskytnou nějaké negativní vedlejší účinky, je nejlepší je ze stravy vyloučit.
V opačném případě, pokud můžete tolerovat MSG, můžete jej bezpečně vypít bez nežádoucích vedlejších účinků.